Pink Coconut Mini Cookies
- Mimi Council
- Apr 3, 2021
- 2 min read
Updated: May 23, 2022
Try this recipe for Pink Coconut Mini Cookies.
Recipe by Mimi Council.



Pink Coconut Mini Cookies
Makes 40 to 45
Dough
85 grams (1/4 cup plus 2 tablespoons) organic coconut oil
113 grams (1/2 cup) organic cane sugar
57 grams (2 tablespoons) packed organic dark brown sugar
2 teaspoons organic coconut extract
1 teaspoon organic vanilla extract
1/2 cup (113 grams) organic salted butter, softened
255 grams (2 cups) organic all purpose flour
57 grams (2/3 cup) organic unsweetened fine shredded coconut
1/2 teaspoon fine sea salt
Coating
5 ounces (scant 1 cup) organic white chocolate, chopped
pinch of ColorKitchen Pink Dye
Topping
57 grams (2/3 cup) organic unsweetened fine shredded coconut
Method
Preheat the oven to 350°F. Line 2 cookie sheets with parchment paper.
To make the dough: In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, add the coconut oil, cane sugar, dark brown sugar, coconut extract, and vanilla extract. Mix on low until combined and there are no chunks of coconut oil.
Add the butter, and mix just until the butter has broken up; you will still see chunks of butter.
Add the flour, finely shredded coconut, and sea salt, and mix on low until a stiff dough forms.
Using a .3-ounce cookie scoop (about the size of a tablespoon), scoop dough onto the prepared cookie sheets (20 to 23 should fit on each cookie sheet). Space them about 1 inch apart. Flatten each one slightly.
Bake for 16 minutes, or until the cookies are lightly browned. Let cool completely on the cookie sheets.
To make the coating: Using a double boiler, add the white chocolate and melt until completely melted. Remove from heat. Add the pink dye and stir to combine completely.
In a small bowl, add the fine shredded coconut.
Dip the bottoms of each cookie into the pink chocolate, then dip into the coconut, and place bottom down back on the parchment paper.
Store in a cool dry place for up to 7 days.
Gluten Free - Replace the all purpose flour with 43 grams (scant 1/2 cup) organic coconut flour and 198 grams (1 1/4 cups) organic gluten free flour blend.
High Altitude - Bake at 350°F for 15 minutes or until lightly browned on the bottoms.
Did you make this recipe? Make sure to tag @dessertdorganic on Instagram!
từ thể thao đến casino, kkwin mang đến trải nghiệm cá cược đa dạng, minh bạch và an toàn tuyệt đối. truy cập để tận hưởng thế giới giải trí đỉnh cao tại https://kkwin.fan/
Không phải ngẫu nhiên mà nhà cái s666 được nhiều bet thủ tin tưởng đến vậy. Với giấy phép kinh doanh hợp pháp từ PAGCOR và hệ thống bảo mật 128bit SSL hiện đại, người chơi hoàn toàn yên tâm khi tham gia. Ngoài ra, còn có hàng loạt trò chơi hấp dẫn như cá cược thể thao, slot game, đá gà,…
999bet là nền tảng cá cược trực tuyến uy tín tại Việt Nam, 999bet-pro.net mang đến đa dạng game: thể thao, slot. Giải trí cuốn hút, cơ hội thắng lớn, thu hút đông đảo người chơi.
bk8 nổi bật với khuyến mãi hấp dẫn, chương trình VIP ưu đãi và hỗ trợ chuyên nghiệp. Tại bk8 jpn com, bạn luôn được phục vụ như một người chơi đặc biệt.
Her Beauty brings you the ultimate skin hydration with our hyaluronic acid serum. This lightweight, nourishing formula deeply moisturizes, plumps, and revitalizes your skin for a youthful glow. Ideal for all skin types, it's your go-to for smooth, radiant skin. Experience the power of hydration with Her Beauty today.